酢飯を作ろうとしたとき「あれ、米酢がない……穀物酢しかないけど大丈夫かな？」と不安になったことはありませんか？
お寿司やちらし寿司に欠かせない酢飯ですが、使用するお酢によって仕上がりの味が変わるため、迷う方も多いようです。
この記事では「穀物酢でも酢飯はおいしく作れるのか？」という疑問に丁寧にお答えしていきます。
代用するときのコツや味の違い、穀物酢で作るときのおすすめレシピもご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
米酢と穀物酢、酢飯に向いてるのはどっち？
酢飯に使われるお酢といえば「米酢」がよく挙げられますが、スーパーなどでは「穀物酢」の方がよく見かけますよね。
まずはこの2つの酢の特徴を比べて、酢飯にどちらが向いているかを確認してみましょう。
この記事では米酢と穀物酢を中心にご紹介していますが、他のお酢との違いや特徴も気になる方は、こちらの記事も参考になります。↓↓
● 米酢の特徴
米を主な原料としたお酢で、まろやかな酸味とやさしい甘みが特徴です。
和食全般によく合い、酢飯に使うとコクがありながらも尖りのない、上品な味わいに仕上がります。
↓↓米酢とひと口に言っても実は「純米酢」との違いもあります。より詳しく知りたい方はこちらもご覧ください。
● 穀物酢の特徴
トウモロコシや小麦などの穀類をブレンドして作られたお酢です。
酸味がやや鋭く香りも少しツンと感じやすいため、すっきりとした味にしたい料理に向いています。価格が手ごろなのも特徴です。
穀物酢は「安い＝質が悪い」というわけではありません。選び方や使い方次第で、日常使いにもじゅうぶん活躍しますよ。
● 酢飯に向いているのは？
一般的には「米酢の方が酢飯向き」とされていますが、穀物酢でも十分おいしい酢飯は作れます。
ただしそのまま使うと酸味が立ちすぎることもあるため、ちょっとした工夫がポイントになります。
↓↓米酢と穀物酢の違いをもっと深掘りしてみたい方は、料理全体での使い分けをまとめたこちらもどうぞ。
穀物酢しかないときでも酢飯は作れる！おいしくするためのコツ
「米酢がないから酢飯はあきらめるしかない？」──そんなことはありません。
穀物酢でもちょっとした工夫をするだけで、まろやかでおいしい酢飯を作ることができます。
ここでは酸味の調整や風味づけなど、穀物酢で酢飯を作るときに役立つポイントを3つご紹介します。
● ポイント1：砂糖と塩のバランスを少し変えてみる
穀物酢は米酢に比べて酸味が強めに感じられるため、甘みを少し強めにすることでバランスのとれた味わいになります。
たとえば普段より砂糖を小さじ1/2ほど多めにするだけで、ツンとした酸味がやわらいでまろやかな酢飯になりますよ。
酢飯を作るときの味見は、酢だけでなくごはんと混ぜてからの味で判断するのがおすすめです。温かさと米の甘みで印象が変わることもあります。
● ポイント2：昆布だしや本みりんを加えて風味をプラス
お酢の酸味が立ちすぎるときは、うまみやコクを足すのも効果的。
たとえば、合わせ酢に昆布だしや本みりんを少量加えるとぐっと深みのある味に。
- 昆布だし：小さじ1〜2
- 本みりん：小さじ1程度（※煮切っておくと◎）
いずれも自然な甘みと風味を加える方法なので、添加物を避けたい方にもぴったりです。
（※煮切る＝アルコール分を飛ばすために軽く加熱すること）
● ポイント3：ごはんは温かいうちに混ぜる
酢飯作りで意外と大事なのがごはんの温度。
炊きたてのごはんに酢を合わせると、香りがなじみやすく酸味もまろやかに感じられます。
逆に冷めたごはんに酢を加えると、ツンとした香りだけが立ってしまうことも。
ごはんは炊きたて〜少し蒸らした程度のほんのり温かい状態で混ぜるのがベストです。
穀物酢で作る酢飯の黄金比レシピ（1合分）
ここでは、穀物酢でもおいしく作れる酢飯の基本配合をご紹介します。
1合分（ごはん約330g）を目安にしているので、手軽に少量から試していただけます。
● 基本の合わせ酢（1合分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 穀物酢 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2〜2と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
穀物酢の酸味が気になる場合は、砂糖を小さじ2.5にするか、みりんを小さじ1加えると、ぐっとまろやかになりますよ。
↓↓酢飯以外の合わせ酢の基本や料理に合わせた種類についても知りたい方は、こちらの記事もおすすめです。
● 作り方の手順
- 小鍋や耐熱容器に合わせ酢の材料（穀物酢・砂糖・塩）を入れ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かします
※加熱せずに溶ければOK。温める場合はごく軽く。 - 炊きたてのごはん（1合分）を大きめのボウルまたは飯台に広げます
- 合わせ酢を全体に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜます
- うちわや扇風機で冷ましながら、ツヤが出るまで混ぜて完成
● 味の調整アレンジ（お好みに応じて）
- 酸味をさらにやわらげたい場合
→ 砂糖＋0.5、または昆布だし小さじ1を追加 - 甘さを控えめにしたい場合
→ 砂糖小さじ1.5程度でもOK（酸味はやや立ちます） - 香りをやさしくしたい場合
→ ごまを混ぜたり、刻みしそを加えて風味を変えても◎
穀物酢でも酢飯はおいしくできる？米酢との違いと上手な使い分け
「穀物酢しか手元にないけれど、酢飯っておいしく作れるのかな？」
「米酢とどんな風に違うのか、はっきり知りたい」
そんなふうに感じている方のために、ここでは米酢と穀物酢で作る酢飯の違いを、味や香り・料理との相性まで具体的にご紹介します。
● 米酢で作った酢飯の印象
こんな人におすすめ
繊細な味わいが好きな方／素材の持ち味を大切にしたい方
● 穀物酢で作った酢飯の印象
こんな人におすすめ
はっきりした味が好きな方／混ぜ寿司やいなり寿司など、具に味がある料理を作る方
● 実際どう使い分けたらいいの？
| 料理のタイプ | おすすめのお酢 |
|---|---|
| ちらし寿司（具材あっさり） | 米酢 |
| 巻き寿司（甘辛い具材入り） | どちらもOK（好みに応じて） |
| いなり寿司・混ぜ寿司 | 穀物酢＋少し甘めの配合がおすすめ |
穀物酢＝妥協、ということではありません。酸味の調整やうまみの工夫次第で、おいしい酢飯に仕上げられます。お酢に迷ったときは、今日の具材や味つけに合わせて選んでみてくださいね。
穀物酢で酢飯を作るときのよくある疑問（FAQ）
- Q穀物酢で酢飯を作ると、まずくなりますか？
- A
まずくなることはありません。
ただし、穀物酢は酸味が強く香りも立ちやすいため、そのままだとツンと感じやすいことも。
砂糖や本みりんを少し加えると酸味がまろやかになり、味のバランスが整います。
- Q酢飯の味が酸っぱすぎたとき、どうすればいいですか？
- A
甘みを足すと、酸味がやわらぎます。
などの方法で酸味をやさしく調整できます。
- Q冷ごはんで酢飯を作ってもいい？
- A
できれば温かいごはんを使いましょう。
炊きたて～温かいうちに合わせ酢を混ぜることで、
お酢がなじみやすく、ふんわりとした食感に仕上がります。
- Q穀物酢で作った酢飯は、どんな料理に向いていますか？
- A
味のしっかりした料理に特によく合います。
たとえば:- いなり寿司
- 五目ちらし寿司
- サバや穴子など味の濃い具材を使う巻き寿司
などがおすすめです。
逆に、繊細な味を楽しむ料理（にぎり寿司など）には米酢の方が向いていることもあります。
- Q保存はどれくらいできますか？
- A
室温で半日〜当日中が目安です。
酢飯は傷みにくいとはいえ、お酢の香りが飛んだり、ごはんが固くなったりします。
ラップをかけて冷まし、当日中に食べきるのが基本です。
まとめ：米酢と穀物酢、酢飯の違いと使い分けのポイント
今回は、米酢と穀物酢を使った酢飯の味の違いや使い方についてお話ししました。
ポイントはこんな感じです。
もし穀物酢しかなかったら、甘さをちょっと足して工夫してみてくださいね。おいしい酢飯が作れますよ。
お酢の種類や配合を少し変えるだけで、酢飯の味わいはぐっと変わります。
そのときの料理や手元にあるもので工夫しながら、自分好みのバランスを見つけてみてくださいね。
