塩の種類と粒の大きさを知ろう！これで迷わないベストな選び方

塩ってどれを選べばいいの？と迷ったことはありませんか？スーパーやネットショップではたくさんの種類が並んでいて、どれが自分の料理に合っているのか悩むことも多いと思います。

無添加だから安心！天然塩で美味しそうと思っても、実際にどれを選べばいいかはわかりにくいですよね。

この記事では塩選びで失敗しないための基礎知識として「塩の種類」「製法」「粒の大きさ」に着目し、それぞれの特徴とおすすめの使い方を詳しく解説します。

また選び方のコツや、おすすめの料理との相性までをわかりやすくまとめた決定版ガイドとして、塩選びのヒントをお届けします。

最後まで読んでいただければ、あなたの料理に合ったベストな塩を見つけることができるはずです！この記事を参考に、塩選びをもっと楽しく自分にぴったりの塩を見つけてみましょう。

塩選びの基本：まずは3つの種類を知ろう

塩には大きく分けて「精製塩」「再生加工塩」「天然塩」の3つの種類があります。

それぞれ製法や含まれる成分が異なり、味や風味に大きな違いが出るのが特徴です。まずはこの3種類を理解して自分に合った塩の選び方を見つけましょう。

精製塩とは？｜強い塩味のある塩

精製塩はその名の通り、塩の中の不純物を取り除いて精製した塩です。化学的に精製して作られるため、味は非常にシンプルでシャープな塩辛さが特徴です。

スーパーでよく見かける「食塩」として販売されているのは、ほとんどがこの精製塩に該当します。精製されているため塩化ナトリウムの純度が非常に高く、サラサラとした粒子の細かさも特徴です。

• 味わい：精製塩は非常に塩辛いことが特徴です。塩化ナトリウムの純度が高いため、他の成分がほとんど含まれていないためですね。そのため料理に加えると塩分の風味が前面に出てきます。
• おすすめの使い方：毎日の調理や保存食、そして塩分をしっかり感じたいときに使うと良いでしょう。ただし、あまり多く使いすぎると塩辛さが際立ちやすいので、少量ずつ調整しながら使うのがポイントです。

こんなときにおすすめ
料理の下ごしらえや、塩味をしっかり効かせたい料理（揚げ物やスープ）に適しています。

再生加工塩｜一度精製された塩にミネラルを加えたもの

再生加工塩は、天日塩や海水塩（主にメキシコやオーストラリアからの輸入品）を一度溶かし、にがりやミネラルを添加し再結晶化させた塩のことです。
これによりミネラル分をある程度取り戻すことができますが、天然塩と比べると成分は限られています。

再生加工塩は「にがり」を加えたものや、特定の味わいを出すために他の素材と混ぜたものなど、バリエーションが豊富です。
また「天然風味の塩」として売られていることが多いですが、厳密には天然塩とは異なる点に注意が必要です。

• 味わい：再生加工塩は塩味がまろやかになることが多いです。例えばにがり成分が加わると、塩味にほんのりと苦味が加わり料理に深みを与えます。
• おすすめの使い方：再生加工塩は料理の風味を調整したいときや、手作りのドレッシング、ピクルスなどに向いています。加えた成分によっても味わいが変わるので、好みに合わせて選ぶのがおすすめです。

こんなときにおすすめ
コストパフォーマンスを重視しつつ、精製塩よりもややマイルドな塩味を求めるときに。

天然塩｜自然の恵みをそのまま活かした塩

天然塩は海水や岩塩など自然由来の原料をほとんど加工せずに作られた塩です。

海塩・湖塩・岩塩の3種類があり、それぞれに豊富なミネラル成分が含まれているため、旨味や甘味を感じることができます。
料理に繊細な味わいをプラスし、素材の風味を引き立てるので「本物の味」を楽しみたい方にはぜひおすすめです。

• 味わい：天然塩の最大の特徴は、含まれているミネラル分によって味わいが異なることです。海塩には海の旨味が感じられ、岩塩にはまろやかで甘みを感じるものもあります。これにより料理に塩を加えるだけで風味に深みを与えられるんです。
• おすすめの使い方：シンプルな料理、例えば塩おにぎりやグリルしたお肉、お魚などにピッタリです。また素材の味を活かしたいときにも、この天然塩を使うことで料理全体が引き立ちます。

こんなときにおすすめ
素材の味を引き立てる料理（焼き魚、サラダ、グリル料理）や、調味料としてそのまま味わいたいときに。

塩の種類と特徴の比較表

塩の種類	特徴	主な成分	味の特徴	おすすめの使い方
精製塩	海水や岩塩を精製して不純物を取り除いた塩。白く、サラサラとした粒子が特徴。	塩化ナトリウム99%	強い塩味があり、ミネラル感は少ない。	毎日の料理や塩分をしっかり感じたいとき
再生加工塩	天日塩や海水塩を一度溶かして、にがりなど添加し再結晶化させた塩。	塩化ナトリウム95%	塩味にまろやかさが加わることが多い。	手作り調味料やドレッシングなど
天然塩	海水や岩塩を自然な製法で作り、ミネラルを多く含む。	塩化ナトリウム70~90%	まろやかで深みのある味わい。	シンプルな料理や素材の味を活かす料理

↓↓こちらの記事では、天然塩の見分け方や選ぶときのポイントなどを詳しく解説しています。気になる方はぜひ読んでみてくださいね。

味の決め手はここ！知っておきたい塩の製法と違い

塩の味わいを決定づける重要な要素の一つが製法です。

製法が異なることで塩の粒子の形状、硬さ、そして溶けやすさが変わり結果として料理の仕上がりや食感に大きな違いを生み出します。

ここでは代表的な3つの製法を紹介していきますね。

主な製法の3種類

製法の違いで料理の味が変わる理由

なぜ製塩方法が味を変えるのか？ それは塩が結晶化される過程で塩の粒の形状、ミネラルの含有量、さらには微量な成分の違いが決まるからです。

たとえば天日塩はゆっくりと自然乾燥させるため、結晶が不規則で柔らかく口の中で溶けやすい食感を生み出します。
一方岩塩は硬くて結晶がしっかりしているので、すりおろさないと溶けにくくそのまま使うとシャリシャリとした食感が残ります。

また平釜塩は熱を使って一気に結晶化させることで塩分がギュッと濃縮され、パンチのある塩辛さが生まれます。

これが素材の味とどう絡むかで料理の印象がまるで変わってしまうことも。だからこそ、製法の違いも塩選びの重要なポイントとして意識してみてください。

結晶の形状も塩の味に影響！

製法が異なると、塩の結晶の形や大きさも変わることが多いです。

たとえば天日塩は不規則な結晶、岩塩はしっかりとした結晶、そして平釜塩は細かく均一な結晶になりやすいです。

この結晶の形や大きさが塩が溶けるスピードや口当たりを左右し、食材と合わせたときに微妙な味の変化を生む要因になります。

粒の大きさを見極めよう！料理の味を変える使い分けポイント

同じ種類・製法の塩でも粒の大きさや結晶の形状が異なると、料理の仕上がりに大きな違いが出ます。

大粒・中粒・細粒の3種類に分けて、それぞれの特徴を理解して使い分けてみてくださいね。

■ 大粒タイプ

大粒の塩は結晶が大きく、噛んだときにカリッとした食感を楽しめるのが特徴です。
グリル料理やステーキの仕上げに使うと、塩の粒がアクセントになり塩味を強く感じられます。

おすすめの料理：ステーキ、焼き野菜、パンのトッピング。

■ 中粒タイプ

中粒の塩は食材に均等に塩味を行き渡らせたいときにぴったり。
料理全般で使いやすく下味をつけるときや、煮込み料理に適しています。

おすすめの料理：パスタ、煮物、マリネ。

■ 細粒タイプ

細粒の塩はさっと溶けやすく、繊細な味付けをしたいときにおすすめです。
調味料として使用したり、焼き物や揚げ物の最後の仕上げに使うと、素材に優しくなじみます。

おすすめの料理：サラダ、デザート、仕上げの調味料。

粒の大きさと用途の使い分け表

粒の大きさ	特徴	おすすめの使い方	味わいの特徴
大粒	しっかりとした粒で、ザクザクした食感。	ロースト料理、グリル料理、マリネなど下味付け	塩味が強調され、調理中も風味が残りやすい。
中粒	一般的な塩の大きさ。バランスが良く使いやすい。	日常の調理全般（炒め物、煮物、焼き物）	クセが少なく、どんな料理にも合わせやすい。
細粒	サラサラで均一に溶けやすい。	スープ、パスタ、スイーツ、パン生地など	溶けやすく、塩味が均等に広がる。まろやかな仕上がりに。

まとめ

塩選びのポイントは種類・製法・粒の大きさを意識して、それぞれの特徴を理解することです。

天然塩を選ぶことで料理の素材本来の味を引き立て、より豊かな風味を楽しむことができます。ぜひ今回のガイドを参考に、自分にぴったりの塩を見つけてみてくださいね！