日々の食卓に欠かせない「味噌汁」皆さんもよく作りますよね？
でも、使う味噌によって具材の相性が変わることご存じでしたか？
「今日は赤味噌だからこの具が合うかな？」「赤だしって何入れたらいいの？」と意外と悩むこともあるかもしれません。
この記事では、赤味噌・白味噌・赤だし味噌にぴったりの具材を紹介します。
あなたの味噌汁作りがもっと楽しく、美味しくなるヒントがいっぱいです！
赤味噌に合う具材｜コクと塩気を活かそう
赤味噌は塩味が強く旨味がしっかりしているため、味の濃い具材と合わせるのがポイント。
ボリュームのある豚肉や根菜類などがぴったりです。
おすすめの具材とレシピ例
- 豚汁：豚肉、大根、人参、こんにゃく
→ 「豚汁＝白味噌」のイメージがあるかもしれませんが、赤味噌を使うと一味違う深みが楽しめます。 - なめこの味噌汁：なめこのぬるっとした食感がアクセント。
生姜を少し加えると、体がポカポカ温まりますよ。
●なめこと小松菜の味噌汁レシピ
「赤味噌×さっぱり系｜なめこと小松菜」
材料（4人分）
- 赤味噌：大さじ3
- なめこ：100g
- 小松菜：1/2束
- だし汁：800ml（昆布と鰹節の合わせだしが最適）
- 長ねぎ（小口切り）：適量
作り方
- だしを取る
鍋に水800mlと昆布（10cm程度）を入れ、30分以上浸します。その後弱火でゆっくり加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。火を止めてかつお節を一掴み入れ3分ほど置いてから、こしましょう。 - 具材の下準備
なめこは流水で軽く洗い、小松菜は5cm幅にカットします。 - 味噌汁を作る
だし汁を鍋にかけて沸かし、なめこを加えます。再沸騰したら小松菜を加え、さっと煮ます。赤味噌をお玉に取り、だし汁で溶きながら鍋に戻します。味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、火加減に注意しましょう。 - 仕上げ
味噌汁を器に盛り、長ねぎを散らして完成です。
- 赤味噌の特徴：コクと塩味が強い赤味噌は、なめこや小松菜のようなしっかりした風味の具材と相性抜群です。
- なめこの扱い：表面のヌメリが気になる場合は、一度湯通しするとよいでしょう。
●具だくさん豚汁レシピ
「赤味噌×がっつり系｜豚汁のレシピ」
材料（4人分）
- 赤味噌：大さじ3
- 豚こま切れ肉：150g
- 大根：1/4本
- にんじん：1/2本
- じゃがいも：1個
- ごぼう：1/2本
- 長ねぎ：1本
- しめじ：1/2パック
- だし汁：800ml（昆布と鰹節の合わせだし）
- ごま油：大さじ1
作り方
- だしを取る
鍋に水800mlと昆布（10cm程度）を入れて30分以上浸した後、弱火で温めます。沸騰直前に昆布を取り出し、火を止めてかつお節を一掴み加え3分置いたら、こしましょう。 - 具材の準備
- 大根とにんじんは半月切り、じゃがいもは一口大にカット。
- ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜きます。
- 長ねぎは斜め切り、しめじは石づきを取り小房に分けます。
- 豚肉には軽く塩を振り、臭みを抜きます。 - 炒める
鍋にごま油を熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わったら大根、にんじん、ごぼう、じゃがいもを加え、中火でさらに炒めます。 - だし汁を加えて煮る
炒めた具材にだし汁を注ぎ弱火で10～15分、具材が柔らかくなるまで煮ます。 - 味噌を溶き入れる
赤味噌をお玉に取り、少量のだし汁で溶きながら鍋に戻します。味噌は風味を保つために、沸騰させないよう注意しましょう。 - 仕上げ
しめじと長ねぎを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。器に盛り、好みで七味唐辛子を振って完成です。
- 赤味噌のコクが豚肉や根菜の旨みを引き立て、満足感のある味わいに仕上がります。
- 野菜のアレンジとして、こんにゃくや油揚げを入れても美味しいです。
白味噌に合う具材｜優しい味を引き立てるには？
白味噌の甘みを活かしたいなら、淡泊で季節感のある具材を選ぶのがおすすめです。冬には特に人気があります。
おすすめの具材とレシピ例
- かぶと油揚げの味噌汁：かぶのとろっとした食感がたまりません。
- さつまいも入り味噌汁：ほんのり甘いさつまいもが、白味噌とベストマッチ。
お正月に登場する「白味噌雑煮」は、お餅との相性が抜群です！
●さつまいもと豆腐の味噌汁レシピ
材料（4人分）
- さつまいも：150g
- 絹ごし豆腐：1/2丁（約150g）
- 白味噌：大さじ4
- だし汁：800ml（昆布と鰹節の合わせだし推奨）
- 青ねぎ（小口切り）：適量
作り方
- だしを取る
鍋に800mlの水と昆布（10cm程度）を入れ、30分～1時間浸します。その後、弱火で温め、沸騰直前で昆布を取り出します。火を止めてかつお節を加え3分ほど置いてから、こします。 - 具材の下準備
さつまいもは皮ごとよく洗い、5mmの半月切りにします。豆腐は食べやすい一口サイズにカットします。 - 味噌汁を作る
だし汁を火にかけ、さつまいもを入れて柔らかくなるまで煮ます。豆腐を加えたら、白味噌をお玉に取り、だし汁で溶いてから鍋に戻しましょう。 - 仕上げ
味噌汁が沸騰しないように火を止め、器に盛り付けます。青ねぎを散らして完成です。
- 白味噌は塩分が控えめで甘みが強いので、豆腐やさつまいもなどの優しい味の具材と相性が抜群です。
- 豆腐は崩れやすいので扱う際はお玉でそっと入れ、あまり混ぜないようにしましょう。
赤だし味噌に合う具材｜料亭風の一杯を家庭で楽しむ
赤だし味噌はその深いコクと渋みから、料亭などでもよく使われます。
魚介類や香ばしい具材との相性が良く、食卓を少し豪華にしたいときにぴったり。
おすすめの具材とレシピ例
- しじみの味噌汁：しじみから出る旨味が赤だしをさらに引き立てます。
- 焼きなすの味噌汁：焼いたなすが香ばしく、赤だしの深い味わいとよく合います。
赤だしには、ゆずやネギを添えるとさらに上品な仕上がりに。
●しじみの味噌汁レシピ
材料（4人分）
- しじみ：300g
- 赤だし味噌：大さじ4
- だし汁：800ml（昆布とかつおの合わせだし推奨）
- 塩水：500ml（水500ml + 塩15g）（しじみの砂抜き用）
- 青ねぎ（小口切り）：適量
作り方
- しじみの砂抜き
ボウルに水500mlと塩15gを混ぜて塩水を用意し、しじみを2～3時間浸します。その後、1度塩水を替えて20～30分待つとさらに砂が抜けやすくなります。冷暗所で保管しましょう。 - だしを取る
鍋に800mlの水と昆布（10cm程度）を入れ、30分～1時間浸けます。その後弱火で温め、沸騰直前で昆布を取り出します。昆布を取り出したらかつお節を一掴み入れ火を止めて3分置き、こしましょう。 - 味噌を溶かす
取っただし汁を再度火にかけ、しじみを加えます。弱火で加熱し、しじみの口が開いたら火を止めます。赤だし味噌をお玉に取り、だし汁で溶いてから鍋に戻しましょう。 - 仕上げ
器に盛り、青ねぎを散らして完成です。
- だしの取り方を丁寧にすることで、しじみの旨みを最大限引き出します。赤だしの濃厚な味わいが、しじみの味をしっかりと支えます。
- しじみは加熱しすぎると身が固くなるため、口が開いたらすぐに火を止めるのがポイントです。
味噌の栄養豆知識｜どの味噌も健康に良い！
味噌は日本の伝統的な発酵食品で、栄養価が高く健康に良い食品です。
それぞれの味噌には独自の栄養や特徴がありますが、どの味噌も共通して多くの健康効果をもたらします。
以下で具体的な栄養素とその効能を見ていきましょう。
味噌の主な栄養素と健康効果
- たんぱく質
・原料である大豆には、植物性の良質なたんぱく質が豊富に含まれています。
・筋肉の生成を助け、代謝の向上や疲労回復に効果的です。 - アミノ酸
・味噌の発酵過程でアミノ酸（特にグルタミン酸）が生成され、うま味を生みます。
・グルタミン酸には疲労回復を促す効果があり、味覚を満足させる働きもあります。 - ビタミンB群
・特にビタミンB2が豊富で、エネルギー代謝を促進し肌や粘膜を健康に保ちます。
・疲労感を軽減する効果もあります。 - ミネラル（カルシウム・マグネシウムなど）
・骨の健康をサポートし、神経の働きを整えます。
・特に赤味噌は、発酵期間が長いことでミネラルが豊富に含まれています。 - 食物繊維
・腸内環境を整え、便秘の予防に効果的です。腸内の善玉菌のエサにもなり、腸活にもおすすめ。 - 酵素とプロバイオティクス
・発酵により消化を助ける酵素が豊富に含まれます。また、腸内の善玉菌を増やし免疫力を向上させます。
・胃腸の調子を整えるため、健康維持に貢献します。
味噌ごとの特徴と栄養面での違い
赤味噌
- 発酵期間が長く、うま味とミネラルが豊富。疲労回復や貧血対策に向いています。
- 酸味があり、しっかりしたコクがあるため、味の濃い料理に最適。
白味噌
- 発酵期間が短く、甘みが特徴。ビタミンB群が豊富で、エネルギー代謝をサポートします。
- 消化が良く、胃に優しいため、体調が優れないときにもおすすめ。
赤だし味噌
- 大豆の風味が強く、ミネラルがたっぷり含まれています。血圧を安定させ、むくみの予防に効果的です。
- しじみなどの具材と相性が良く、肝機能をサポートする食事に向いています。
Q&A｜味噌に関するよくある疑問
味噌の使い方や選び方に関する疑問は意外と多いもの。ここでは寄せられがちな質問にお答えします。
- Q白味噌と赤味噌はどう使い分けるの？
- A
白味噌は甘さが特徴なので、お雑煮やさつまいもを使った味噌汁にぴったり。一方、赤味噌はコクが強く、豚汁や濃い味のおかずに向いています。料理のテイストに合わせて使い分けると良いでしょう。
- Q合わせ味噌って何？どんなときに使うの？
- A
合わせ味噌とは、赤味噌と白味噌を混ぜたものです。赤味噌のコクと白味噌の甘みを両立させるため、どんな料理にも万能。迷ったときは合わせ味噌を使えば間違いありません。
- Q赤だし味噌はどうやって使えばいいの？
- A
赤だし味噌は塩分が強めなので、しじみやあさりなどの貝類を使った味噌汁に最適です。魚介のうまみと相性が良いので、海鮮系のお鍋にもぴったりですよ。
- Q味噌の保存方法は？冷蔵庫で保存すべき？
- A
基本的に、味噌は冷蔵庫での保存がおすすめです。発酵が進むと風味が変わってしまうため、冷暗所で保管することで美味しさをキープできます。開封後は密封して空気に触れないようにするのも大事なポイントです。
味噌の保存にお悩みなら冷凍庫もあり！実は味噌は冷凍保存も可能です。凍っても固くならないので、使いたい分だけ取り出せるのが便利です。
まとめ｜今日の味噌汁をもっと楽しもう！
それぞれの味噌にぴったりなレシピを紹介しました。
手軽に試せるので、ぜひその日の気分や食材に合わせて作ってみてください。味噌の種類を変えるだけで、同じ具材でもまったく違う味わいになりますよ。
日々の味噌汁を「赤味噌の日」「白味噌の日」「赤だしの日」と変化させて、料理の楽しさを広げてくださいね。
※本記事で紹介した4種類のレシピ
