無添加で楽しむ本物の味！伝統調味料の選び方ガイド

健康志向が高まる中で本物の味を求める人が増えています。
でも実際に本物の調味料ってどんなもの？無添加とどう違うの？と迷ったことはありませんか？

それもそのはず、今の市場には無添加や伝統調味料、発酵調味料などさまざまな名前がついた商品が並んでおり、違いがわかりにくいですよね。

そこで今回は「本物の味」にこだわった伝統調味料の選び方ガイドをお届けします。

調味料選びを通して素材の味を引き立て、食卓をもっと豊かにしてくれるヒントを見つけてみませんか？

この記事では伝統調味料の特徴や、選び方のポイントを丁寧に解説していきます。

本物の調味料を選ぶ理由とは？

伝統調味料を選ぶことは単に健康的な選択というだけでなく、食文化を守り食事の質を高めることでもあります。

本物の調味料は昔ながらの製法で作られているため、風味が深く料理に奥行きと豊かさをもたらします。

現代の工業的な調味料は、添加物や人工的なうま味成分を使って手軽に味を整えられますが、どこか画一的で食材本来の味を感じられないことが多いです。

それに対して本物の調味料は製造過程において化学的な添加物を一切使用せず、天然素材と自然の力を活かしてじっくりと作られています。

特に発酵を取り入れた伝統調味料は、素材の栄養を引き出し料理に健康的な要素をプラスするだけでなく、うま味成

分が複雑に絡み合い、奥深い味わいを楽しむことができるのです。

選び方の基本：伝統調味料の種類と特徴

伝統調味料とひとくちに言っても、その種類や特徴はさまざまです。

選び方を間違えるとせっかくの調味料が料理にうまく合わず、「なんだか物足りないな…」と感じることもあります。

そこで、伝統調味料の種類とそれぞれの選び方のポイントをしっかり理解することが大切です。

ここでは醤油、味噌、酢、みりん、そして塩の代表的な伝統調味料の特徴と選び方をお伝えしていきますね。

1) 醤油：種類と選び方のポイント

醤油は日本料理に欠かせない調味料です。原材料は大豆・小麦・塩のみで作られています。

しかし一口に醤油と言っても、淡口、濃口、再仕込みなど種類が豊富でそれぞれの用途や風味が異なります。

• 濃口醤油：最も一般的な醤油で、深い色と濃厚な味が特徴です。
  煮物や炒め物など幅広い料理に使えます。選ぶ際は「本醸造」と記載があるものを選ぶと良いでしょう。伝統的な製法で時間をかけて熟成させたものが多く、添加物が少ない傾向にあります。
• 淡口（うすくち）醤油：色が淡く、料理に使っても仕上がりの色を変えにくいのが特徴です。出汁を活かす料理や、色を控えめにしたい煮物に最適。選び方のポイントは、着色料や調味料が含まれていないか、原材料をしっかり確認することです。
• 再仕込み醤油：濃口醤油をさらに発酵させて作るため、濃厚で香りが強いです。刺身や寿司など、生で味わう料理にぴったりです。「再仕込み」と書かれているものでも、一部にはうま味調味料を加えている商品もあるため、できるだけシンプルな原材料名（大豆、小麦、塩）が記載されているものを選びましょう。
• たまり醤油：大豆の比率が高く、濃厚でとろみがあるのが特徴。甘みも強く、焼き物や照り焼きに向いています。原材料が「大豆」と「塩」のみで作られている商品を選ぶと、より本格的な味わいが楽しめます。

↓↓本物の醤油を選ぶときの見分け方を解説しています。気になる方はのぞいて見てくださいね。

2) 味噌：選び方のポイント

味噌は、大豆、麹（米麹、麦麹、豆麹）、塩を使って作られる発酵食品です。味噌選びのポイントは、発酵期間や原料の質に注目すること。

発酵の過程でうま味成分が増し栄養も豊富になるため、じっくり時間をかけて作られた味噌は風味が深く、栄養価も高くなります。

• 米味噌：一般的に甘味と旨味がバランスよく、味噌汁や調味ベースとして幅広く使えます。選ぶときは、添加物や防腐剤が含まれていない「生味噌」を選ぶと良いでしょう。
• 麦味噌：麦の香りが強く、香ばしい風味が特徴。淡い色合いで、肉や魚の漬け込みにも向いています。添加物が含まれず、「国産麦」や「国産大豆」と記載があるものは、より風味豊かな味を楽しめます。
• 豆味噌（赤味噌）：独特のコクと深い旨味があり、味がしっかりしています。赤味噌を選ぶ際は、塩分がやや高めなものが多いため、食塩の量も確認しましょう。

●生味噌って？
「生味噌」とは、発酵が進行中の状態の味噌を指します。加熱殺菌処理をしていないため、酵母や乳酸菌が生きていて、旨味が増すのが特徴です。冷蔵庫で保存し、少しずつ熟成が進む味の変化を楽しむのも醍醐味です。

↓↓こちらの記事では本物の味噌の選び方を詳しく解説しています。味噌選びに迷ったらぜひ読んでみてくださいね。

3) 酢：選び方のポイント

酢は米や穀物を発酵させて作られる調味料です。食材の味を引き締め、料理に爽やかさをプラスしてくれる酢ですが、選ぶ際には以下のポイントを押さえましょう。

• 米酢：日本料理で一般的に使われる酢。酸味が穏やかで、マリネや寿司、酢の物に使えます。選ぶときは、「純米酢」と書かれたものがおすすめ。原料がシンプルで、余計な添加物が入っていないものを選びましょう。
• 穀物酢：米や小麦、トウモロコシなどを使った酢で、すっきりとした酸味です。安価な商品に酸味料や保存料が添加されていることがあるので、原材料を確認して「米」や「穀物」のみを使っているものを選びましょう。

↓↓お酢のことをもっと知りたい方は、こちらの記事でお酢の種類や選び方など解説しています。

4) みりん：選び方のポイント

みりんは料理に甘みや照りを与える伝統的な調味料です。

しかし現代の市販みりんの中には、糖類やアルコールが添加されている「みりん風調味料」が多く存在します。

• 本みりん：もち米、米麹、焼酎のみを使って作られる「本みりん」を選びましょう。甘味と旨味がバランスよく料理の質を高めてくれます。特にアルコールが多く含まれるため日持ちするのも特徴です。

↓↓本物の本みりんの選び方やメリットなども解説しています。本みりんを選ぶときの参考にどうぞ。

5) 塩：選び方のポイント

塩は料理の基本中の基本調味料です。選ぶときは精製されていない天然塩を選ぶと、塩の旨味をしっかりと感じられますよ。

• 天然塩：海水や岩塩から作られるミネラル豊富な塩です。選ぶ際は添加物やにがりの有無を確認し、純粋に塩だけで作られたものを選ぶと良いでしょう。

↓↓塩の種類や選び方をもっと知りたい方はこちらの記事も読んでみてくださいね。

味わいの違いを楽しむ：伝統製法ならではの奥深さ

伝統調味料を使った料理は、風味が複雑で深みがあり一口ごとに違った表情を見せてくれます。

それは添加物を使わない分、素材の味や香りが活かされるため。

特に長期間発酵・熟成させた調味料は旨味や甘味、酸味のバランスが絶妙で料理の味を一段と引き立ててくれます。

安全性で選ぶなら「原材料欄」をしっかりチェック！

無添加や伝統調味料と書かれた商品でも、表面の表示だけで判断してはいけません。

特に「無添加」と表記されている商品でも、実は見えにくいところにうま味調味料や保存料が含まれているケースも少なくありません。

原材料欄で確認すべき項目

• シンプルな原材料かどうかを確認
  伝統調味料の原材料は非常にシンプルです。
  例えば醤油なら「大豆・小麦・塩」、米味噌なら「大豆・米麹・塩」だけのものが理想です。
  それ以外に「アミノ酸等」や「調味料（有機酸）」などの表記がある場合は、人工的に味を整えている可能性があります。
• 添加物の有無を確認
  原材料欄を確認し、「甘味料」「保存料」「酸味料」といった表記が含まれている場合は注意しましょう。これらは伝統的な製法ではなく、工業的に作られた調味料にありがちです。
• 製造方法もチェック
  「天然醸造」「熟成○年」と書かれたものは、長期間発酵・熟成させる伝統的な製法で作られた可能性が高いです。工業的に作られたものよりも、風味が深く余計な添加物も含まれていないことが多いため、製法に注目するのもポイントです。

💡 ワンポイントアドバイス：添加物の表記の仕方に注意！
時折「天然由来のうま味調味料」や「酵母エキス」といった表記があり、なんだか安心できるような感じもしますよね。しかしこれらは加工を施された添加物であるかもしれず、無添加とは言い難いものです。表示に惑わされず、成分の詳細を確認することが大切です。

少量でしっかり満足感を得るコツ

伝統調味料は一般的な工業調味料よりも風味が濃く、少量でもしっかりと料理に味わいをもたらしてくれます。

例えば無添加の醤油や味噌は、素材の旨味を引き出し料理に深みを持たせるため、たくさん使わなくても満足感が得られます。

ただし塩分が高いものもあるので、少しずつ味を見ながら調整するのがコツです。

また使いすぎてしまうと素材の味を隠してしまうこともあるので、バランスを意識して調整してみてくださいね。

まとめ：伝統調味料で“本物の味”を楽しもう

伝統調味料は、単に「無添加」だから良いのではなく、その製法や原材料にこだわることで料理の質をぐんと引き上げてくれます。

シンプルな原材料と自然の力で作られた調味料を使うことで、素材の栄養と風味を最大限に引き出し豊かな味わいを楽しむことができるのです。

まずは手軽に取り入れられる醤油や味噌から試してみてはいかがでしょうか？
その違いを実感できたら、他の調味料にも挑戦して日々の料理をもっと楽しんでくださいね。